LES 14 RÈGLES FONDAMENTALES QUE VOUS DEVEZ CONNAÎTRE

 

SUR L’ART DE DRESSER UNE ASSIETTE POUR AMÉLIORER

 

VOS PRESTATIONS ET ACCROÎTRE LA SATISFACTION

 

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SUR LE THÈME DU DRESSAGE D’ASSIETTE.

 

 

Je me présente brièvement, je suis Johann, auteur et éditeur

 

de mes ebooks en français et en italien.

 

Je suis propriétaire depuis 2007 d’un service de

 

Chef à Domicile à Milan www.lacenaperfetta.com

 

et deux services de Personal Chef et Private Chef

 

pour une clientèle internationale et Vip sur le lac de Côme.

 

www.personalchefcomolake.online

 

 

La passion pour la cuisine, m'est venu à l’âge de douze ans

 

environs, quand je préparais des petites recettes à ma famille.

 

 

À l'école de cuisine (CFA d’Orléans) mes

 

camarades de classe m'appelaient "Monsieur plus"

 

parce que je me souciais plus qu’eux de la

 

présentation des assiettes et des plats de service.

 

Ils me demandaient souvent d'arrêter de décorer les plats

 

sinon ils n'auraient pas eu le temps de manger.

 

 

JE VOULAIS TOUJOURS QUE TOUT SOIT BEAU ET BON !

 

POUR MOI, L'UN NE VA PAS SANS L'AUTRE.

 

 

 

 

 

 

Je suis né à Orléans et j'ai

 

vécu mon enfance en Sologne. Je me suis marié en

 

Suisse avec Anna, Italienne originaire de Milan.

 

 

J'ai appris mon métier dans un joli petit restaurant

 

en Sologne avec le talentueux chef Alain Schmitt.

 

J'ai obtenu mon diplôme de cuisinier avec de bonnes notes.

 

Ensuite j’ai commencé à voyager dans différentes

 

régions françaises dans divers restaurants.

 

 

Mon expérience la plus significative

 

a commencé à l'époque du G7 à Lyon

 

où j'ai travaillé sept ans en tant que chef,

 

chef exécutif et consultant technique.

 

 

Toujours à Lyon, c’est au restaurant l'Alexandrin

 

1 étoile Michelin (à l'époque) que j'ai appris

 

avec le chef Alain Alexanian à sélectionner

 

les plus beaux produits auprès des meilleurs

 

fournisseurs de la ville aux Halles de Lyon.

 

 

C'est dans cette belle ville que j'ai rencontré les grands

 

chefs qui m'ont fait rêver quand j’étais adolescent,

 

entre autres : Paul Bocuse et Jean Paul Lacombe.

 

 

L'amour pour les produits italiens et la cuisine italienne

 

est né à Lyon où j’ai été chef plusieurs années dans

 

un restaurant italien branché de la très célèbre

 

rue Mercière, au restaurant le Lolo Quoi. Nom

 

en hommage à la légendaire Gina Lollobrigida.

 

 

Toujours à Lyon, dans différents

 

lieux et pour différentes occasions,

 

j'ai eu la chance de cuisiner pour

 

beaucoup de personnalités françaises.

 

 

Grands auteurs-compositeurs et chanteurs français

 

comme Charles Aznavour, Yves Simon e Stomy Bugsy.

 

 

J’ai cuisiné mes penne rigate au poulet

 

et courgettes aux épices tajine pour le

 

célèbre DJ Abdel de Canal +.

 

 

J’ai cuisiné pour des grands registres

 

comme Bertrand Tavernier.

 

 

Des journalistes et critiques gastronomiques

 

comme Jean François Mesplède,

 

directeur à l'époque du guide Michelin France.

 

 

J’ai rencontré de nombreux acteurs et comédiens célèbres

 

tels que: Anémone, Pierre Richard, Daniel Auteuil, Dany Boon,

 

Gérard Jugnot, Jean Pierre Marielle et beaucoup d’autres.

 

 

De nombreux politiciens et ministres

 

et de grands chefs de cette ville comme Paul Bocuse.

 

 

Les joueurs de l'équipe de France et

 

de nombreux joueurs de l'Olympique Lyonnais

 

comme le Brésilien Sonny Anderson,

 

Vikash Dhorasoo, Grégory Coupet, etc.

 

 

Même le meilleur maître d'hôtel du monde

 

François Pipala du restaurant Paul Bocuse,

 

est venu plusieurs fois apprécier ma cuisine

 

créative franco-italienne.

 

Beaucoup de satisfactions !

 

 

Un autre endroit où j'ai travaillé et qui

 

me reste dans le cœur est Strasbourg.

 

J’aime l’Alsace pour son atmosphère,

 

sa bonne cuisine rustique et ses

 

célèbres vins vendanges tardives.

 

 

J’ai travaillé en Suisse et tenté l’aventure

 

aux USA et aux Caraïbes.

 

 

 

 

 

 

 

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